Animalscaretips
- Perché stimoliamo elettricamente le carcasse di manzo?
- Cos'è la stimolazione elettrica della carne??
- Perché la carne viene fulminata??
- Qual è l'importanza del rigor mortis nella intenerimento della carne?
- Quale voltaggio stiamo usando per la stimolazione ad alta tensione per l'intenerimento della carne?
- Cos'è l'accorciamento a freddo??
- Come ci si sente ad essere fulminati??
- Fanno fulminare le mucche??
- Qual è l'importanza del rigor mortis?
- Le mucche hanno il rigor mortis??
- Perché il rigor mortis si verifica dopo la morte?
- Una scatola calda riscalda o raffredda la carne??
- Quali sono i due 2 tipi di cambiamenti nella carne dopo la macellazione?
- Come si trasforma la carne in muscolo??
- Cos'è la carne da taglio scura??
Perché stimoliamo elettricamente le carcasse di manzo?
La stimolazione elettrica delle carcasse ottenute da uccelli storditi elettricamente ha dimostrato di influenzare il declino del pH, la perdita di sangue e l'aumento della lunghezza del sarcomero (Craig et al., 1999). ... I risultati hanno indicato che l'ES aumenta la tenerezza della carne a causa della rapida perdita di ATP, del calo del pH e della rottura fisica della fibra muscolare.
Cos'è la stimolazione elettrica della carne??
È noto che la stimolazione elettrica accelera la glicolisi post mortem e la fase di inizio del rigore, in modo che un rapido raffreddamento/congelamento possa essere effettuato subito dopo la macellazione, senza il rischio di un accorciamento a freddo dei muscoli (Carse, 1973; Davey et al., 1976).
Perché la carne viene fulminata??
Anche se TBS dice che non può dire la differenza tra le bistecche che ha fatto e quelle che non ha defibrillato, osserva, in modo critico, che la maggior parte dei produttori scuote le loro carni prima di venderle comunque. Lo fanno perché fulminare le carni ne aumenta la tenerezza, il colore e la qualità complessiva.
Qual è l'importanza del rigor mortis nella intenerimento della carne?
Se i muscoli contratti sono cotti tendono ad essere duri, mentre i muscoli rilassati tendono ad essere teneri. Il rigore è importante perché fissa le lunghezze dei sarcomeri, e quindi la lunghezza del muscolo e la potenziale consistenza della carne.
Quale voltaggio stiamo usando per la stimolazione ad alta tensione per l'intenerimento della carne?
Le mezzene del primo gruppo sono state stimolate con bassa tensione (LVES; 50 V, 50 Hz per 90 s), le seconde sono state stimolate con media tensione (MVES; 100 V, 50 Hz per 90 s), e le terze sono stati stimolati con alta tensione (HVES; 250 V, 50 Hz per 90 s).
Cos'è l'accorciamento a freddo??
L'accorciamento a freddo è il risultato del rapido raffreddamento delle carcasse subito dopo la macellazione, prima che il glicogeno nel muscolo sia stato convertito in acido lattico.
Come ci si sente ad essere fulminati??
Può sembrare che tu sia stato investito da un treno o potresti non ricordare nemmeno cosa è successo. Potrebbe lasciarti shock e ansia e potrebbe rendere difficile il funzionamento degli apparecchi elettrici. Puoi provare uno spasmo violento mentre i muscoli sono stimolati dall'elettricità.
Fanno fulminare le mucche??
Dopo che sono state scaricate, le mucche vengono spinte attraverso uno scivolo e colpite alla testa con una pistola a proiettile captivo per stordirle. Ma poiché le linee si muovono così velocemente e molti lavoratori sono poco addestrati, la tecnica spesso non riesce a rendere gli animali insensibili al dolore.
Qual è l'importanza del rigor mortis?
Il rigor mortis è un cambiamento post mortem che provoca l'irrigidimento dei muscoli del corpo a causa di cambiamenti chimici nelle loro miofibrille. Il rigor mortis aiuta anche a stimare il tempo trascorso dalla morte per accertare se il corpo sia stato spostato dopo la morte.
Le mucche hanno il rigor mortis??
Dopo un periodo di tempo, variabile a seconda della specie e della taglia dell'animale (tra le 6 e le 12 ore per le vacche, 1-6 ore per i suini e ancora meno tempo per gli animali più piccoli), lo stato di flaccidità muscolare viene gradualmente sostituito da una contrazione progressiva di tutti i muscoli, che, quando raggiunge il suo massimo ...
Perché il rigor mortis si verifica dopo la morte?
Il rigor mortis è dovuto a un cambiamento biochimico nei muscoli che si verifica diverse ore dopo la morte, sebbene il momento della sua insorgenza dopo la morte dipenda dalla temperatura ambiente. ... Senza ATP, le molecole di miosina aderiscono ai filamenti di actina e i muscoli si irrigidiscono.
Una scatola calda riscalda o raffredda la carne??
Viene utilizzato per cuocere cibi, per trasportare e continuare la cottura dei cibi, come forno scaldavivande e utilizzato anche accanto al braai per mantenere la carne e tutti i cibi braai ben caldi, come scaldapiatti per mantenere i piatti perfettamente caldi nella sala da pranzo, il giardino o in spiaggia, è un frigorifero portatile ideale per conservare le bevande ghiacciate ...
Quali sono i due 2 tipi di cambiamenti nella carne dopo la macellazione?
Dopo la macellazione, quando il glicogeno nei tessuti si esaurisce, il rigor mortis si instaura e l'intera carcassa diventa rigida. ... Se l'agnello, e in misura minore il manzo, vengono raffreddati troppo rapidamente dopo la macellazione, i muscoli possono subire una contrazione estrema o "accorciamento a freddo" che si traduce in carne molto dura una volta cotta.
Come si trasforma la carne in muscolo??
In un animale vivo, l'acido lattico verrebbe inviato nel sangue al fegato. Nella conversione del muscolo in carne, non c'è sangue, quindi l'acido lattico si accumula nel muscolo. L'acido nel muscolo fa diminuire il pH. Il muscolo vivo ha un pH neutro intorno a 7, ma inizierà a diminuire subito dopo che il sangue sarà scomparso.
Cos'è la carne da taglio scura??
Il termine "taglio scuro" viene utilizzato per la carne che non fiorisce o si illumina quando viene tagliata ed esposta all'aria. I clienti di manzo preferiscono che i tagli di manzo abbiano un colore rosato brillante al dettaglio, evitano la carne di colore scuro. ... Questo acido lattico fa diminuire il pH della carne dal valore neutro di 7.2 trovati nell'animale vivo.
